二、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是？

餐用具保潔場(chǎng)所是指，分發(fā)，暫時(shí)放置的專(zhuān)用場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、容器進(jìn)行存放和保持清潔的場(chǎng)所，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。 清潔操作區(qū)是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀，隨容器進(jìn)行清洗的區(qū)域，可分為清潔操作區(qū)、切配餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等。 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有，備餐間。餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的是，備餐間。

屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是？


三、餐飲一般操作區(qū)指粗加工，切配，餐用具消毒，食品倉(cāng)庫(kù)對(duì)嗎？

是正確的。餐飲一般操作區(qū)指粗加工，切配，餐用具清消，食品倉(cāng)庫(kù)。

餐飲一般操作區(qū)指粗加工，切配，餐用具消毒，食品倉(cāng)庫(kù)對(duì)嗎？


四、什么是食品處理區(qū)？

殺菌處理場(chǎng)所（采用開(kāi)放式設(shè)備者）。空瓶（罐）整列場(chǎng)所。食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。材料倉(cāng)庫(kù)。內(nèi)包裝容器洗滌場(chǎng)所。外包裝室。殺菌處理場(chǎng)所（采用密閉設(shè)備及管路輸送者。非易腐敗即食性成品的內(nèi)包裝室。成品倉(cāng)庫(kù)。原料處理場(chǎng)所?！　∫话闵a(chǎn)區(qū)：原料倉(cāng)庫(kù)?！　?zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)包括：加工調(diào)理場(chǎng)所。緩沖室。內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備間。即食產(chǎn)品的內(nèi)包裝室和無(wú)菌包裝區(qū)。　　　　清潔生產(chǎn)區(qū)包括：易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場(chǎng)

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