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餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有，備餐間。清潔操作區(qū)是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀，隨容器進(jìn)行清洗的區(qū)域，可分為清潔操作區(qū)、切配餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等。餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的是，備餐間。餐用具保潔場(chǎng)所是指，分發(fā)，暫時(shí)放置的專用場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、容器進(jìn)行存放和保持清潔的場(chǎng)所，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)

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二、餐飲業(yè)清潔操作區(qū)包括那些？

二、餐飲業(yè)清潔操作區(qū)包括那些？