一、 服務功能區(qū)是給顧客提供用餐和服務的場所，包括大廳和包間，上文已經(jīng)詳細介紹過了。1。 廚房區(qū)此區(qū)為非衛(wèi)生作業(yè)區(qū)，或為一般所指的污染作業(yè)區(qū)，故一般除管理人員外，應盡量減 少廚房內(nèi)人員在此區(qū)出人、操作。一般用來放置現(xiàn)烤設備、臥式冰箱、貨架、操作臺案、水池、清潔工具間。二、 生產(chǎn)功能區(qū)是指給服務功能區(qū)的經(jīng)營提供服務的部分，包括備餐間、生產(chǎn)制作間、廚房和洗滌間 組成，也是經(jīng)營的重要組成部分。一般餐廳都由三部分組成，即服務功能區(qū)、生產(chǎn)功能區(qū)和輔助功能區(qū)。
一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房。殺菌處理場所（采用開放式設備者）。即食產(chǎn)品的內(nèi)包裝室和無菌包裝區(qū)。清潔區(qū)一般是消毒處理區(qū)及消毒以后包裝區(qū)域的產(chǎn)品，準清潔區(qū)一般是清洗完畢但沒有消毒的處理區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)就是清洗之前初加工區(qū)域。內(nèi)包裝材料的準備間。清潔生產(chǎn)區(qū)包括：易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場所。非易腐敗即食性成品的內(nèi)包裝室?？掌浚ü蓿┱袌鏊?。材料倉庫。內(nèi)包裝容器洗滌場所。外包裝室。緩沖室。殺菌處理場所（采用密閉設備及管路輸送者。準清潔生產(chǎn)區(qū)包括：加工調(diào)理場所。一般生產(chǎn)區(qū)：原料倉庫。原料處理場所。成品倉庫。
餐用具保潔場所是指，分發(fā)，暫時放置的專用場所，包括粗加工場所、切配的原料或半成品進行煎、容器進行存放和保持清潔的場所，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的是，備餐間。餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有，備餐間。清潔操作區(qū)是指對食品原料進行挑揀，隨容器進行清洗的區(qū)域，可分為清潔操作區(qū)、切配餐用具清洗消毒和保潔場所等。
4、一般操作區(qū)指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。1、清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。3、餐用具保潔區(qū)指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。2、準清潔操作區(qū)指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。
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