氣室大、有較多的露珠狀氣泡。松花蛋的保質(zhì)期一般是一年，但是也要分情況，有些質(zhì)量不好的松花蛋只能保存幾個(gè)月。保存的時(shí)間要看皮蛋是否變質(zhì)，變質(zhì)了無論放多久都是不能吃的。3、觸摸檢查。變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，不宜多吃。判斷皮蛋是否變質(zhì)方法有：1、看外觀。變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。4、將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。切開時(shí)蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。2、聞氣味。
2、注意隔離，如果在儲(chǔ)存過程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，雞蛋會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。15天左右。存放雞蛋注意事項(xiàng)：1、雞蛋不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。因此，存放雞蛋時(shí)，應(yīng)注意與其他食物隔離。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。
新鮮雞蛋表面布滿了小孔，平時(shí)都是被膠狀物質(zhì)封住的，這樣能減少細(xì)菌滋生，而經(jīng)過水洗之后，就會(huì)將這層膠狀物質(zhì)破壞，從而導(dǎo)致細(xì)菌入侵，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。生雞蛋水洗之后是不宜保存的，這樣很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)。
存放雞蛋注意事項(xiàng)：1、存放前不用水洗雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。因此，存放雞蛋時(shí)，應(yīng)注意與其他食物隔離。如果在儲(chǔ)存過程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。2、注意隔離新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天。
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