生雞蛋水洗之后是不宜保存的，這樣很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)。新鮮雞蛋表面布滿了小孔，平時(shí)都是被膠狀物質(zhì)封住的，這樣能減少細(xì)菌滋生，而經(jīng)過(guò)水洗之后，就會(huì)將這層膠狀物質(zhì)破壞，從而導(dǎo)致細(xì)菌入侵，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。
而一旦超過(guò)保質(zhì)期，雞蛋的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果是已洗過(guò)、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，保質(zhì)期可以略有增加。通常來(lái)說(shuō)，溫度在2至5攝氏度時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天，在15攝氏度以下可以保存30天左右，夏季雞蛋保存的溫度高于25攝氏度時(shí)，出現(xiàn)壞損的幾率比較大，因此夏季常溫保存期較短，一般在7天至10天?！庇兄嗄甑半u養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的駿鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人干忠挺告訴記者。鮮雞蛋到底能保存多長(zhǎng)時(shí)間？“受氣溫、濕度的影響，雞蛋保質(zhì)期有所不同。
如果想要保質(zhì)期長(zhǎng)一點(diǎn)當(dāng)然可以，把雞蛋用清水擦洗過(guò)會(huì)更加衛(wèi)生，有利于保持冰箱內(nèi)的清潔，但是在冰箱內(nèi)保存過(guò)的雞蛋不利于煮著來(lái)吃，皮會(huì)很不好剝。
買回來(lái)的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。而且冰箱里會(huì)有怪味的。雞蛋存放前不要清洗，因?yàn)殡u蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌會(huì)因此進(jìn)入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。雞蛋洗了就不能放太久，就算是放在冰箱也是一樣的，大概就一周是最好的，就了就壞了。
而蛋尖朝下、氣室朝上的方式就可以避免這種情況，即使蛋黃上浮，也會(huì)因?yàn)闅馐叶恢临N到蛋殼上。雞蛋水洗后保質(zhì)期大概3天，因此雞蛋保存時(shí)最好不要清洗。保存小貼士1、蛋尖朝下，氣室朝上由于蛋黃的重量比蛋白要輕，如果橫放或氣室朝下，就會(huì)導(dǎo)致蛋黃上浮，蛋黃貼靠在蛋殼上，容易直接細(xì)菌。2、不可水洗雞蛋水洗存放是一大禁忌。原因在于雞蛋殼上的一層白霜可以起到封閉氣孔避免細(xì)菌進(jìn)入的作用，而一旦水洗，白霜就會(huì)洗掉，細(xì)菌很容易侵入。因此，雞蛋存放時(shí)不可水洗，在食用前洗一下就好。
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