食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。3、餐用具保潔區(qū)指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。2、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。1、清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。4、一般操作區(qū)指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫(kù)房等。
一般生產(chǎn)區(qū)：原料倉(cāng)庫(kù)。殺菌處理場(chǎng)所（采用開放式設(shè)備者）。原料處理場(chǎng)所。一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房。非易腐敗即食性成品的內(nèi)包裝室。清潔生產(chǎn)區(qū)包括：易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場(chǎng)所。即食產(chǎn)品的內(nèi)包裝室和無(wú)菌包裝區(qū)。內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備間。清潔區(qū)一般是消毒處理區(qū)及消毒以后包裝區(qū)域的產(chǎn)品，準(zhǔn)清潔區(qū)一般是清洗完畢但沒(méi)有消毒的處理區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)就是清洗之前初加工區(qū)域。內(nèi)包裝容器洗滌場(chǎng)所。緩沖室。材料倉(cāng)庫(kù)?？掌浚ü蓿┱袌?chǎng)所。外包裝室。殺菌處理場(chǎng)所（采用密閉設(shè)備及管路輸送者。成品倉(cāng)庫(kù)。準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)包括：加工調(diào)理場(chǎng)
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